Il Budino al Cacao e Ricotta di Pecora senza Zucchero è un dessert perfetto per gli anziani diabetici grazie alla sua combinazione di ingredienti leggeri e nutrienti, che aiutano a mantenere il controllo glicemico senza rinunciare al piacere del dolce.
La ricotta di pecora dona cremosità e leggerezza a questo dessert, con un apporto bilanciato di proteine e grassi. È perfetto per chi cerca una dolcezza naturale e una consistenza morbida, senza compromettere il controllo glicemico.
Ingredienti:
- 200 g di ricotta di pecora fresca
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di erba stevia o eritritolo
- 100 ml di latte di mandorla non zuccherato
- 1 pizzico di sale
- Frutti di bosco freschi per decorare (facoltativo)
Procedimento:
- Setaccia la ricotta: Per ottenere un budino liscio e cremoso, passa la ricotta attraverso un colino fine per eliminare eventuali grumi.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola, mescola la ricotta setacciata, il cacao amaro, l’estratto di vaniglia, il dolcificante (stevia o eritritolo) e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente il latte di mandorla per ottenere una consistenza morbida e vellutata.
- Regola la dolcezza: Assaggia e, se necessario, aggiungi un po' più di dolcificante naturale in base alle preferenze. La ricotta di pecora ha un gusto delicato, quindi il sapore del cacao potrebbe richiedere un tocco di dolcezza in più.
- Raffredda: Versa il composto in coppette individuali e mettile in frigo per almeno 1-2 ore, affinché il budino si rassodi e sviluppi la giusta consistenza.
- Decora e servi: Prima di servire, puoi decorare con frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi o fragole), che hanno un basso indice glicemico e aggiungono una nota di freschezza e colore.
Varianti:
- Ricotta vaccina: Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire la ricotta di pecora con la ricotta vaccina, altrettanto ricca ma meno saporita.
- Aromi aggiuntivi: Un pizzico di cannella o un tocco di scorza di limone grattugiata può aggiungere un ulteriore livello di freschezza e aromaticità al budino.
Benefici nutrizionali:
- Ricotta di pecora: Ricca di proteine e calcio, la ricotta di pecora offre una consistenza cremosa e leggera, con meno grassi rispetto ad altri formaggi.
- Cacao amaro: Fornisce antiossidanti e dona il classico sapore di cioccolato senza aggiunta di zuccheri.
- Dolcificanti naturali: La stevia o l’eritritolo sono perfetti per chi deve mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue.
Abbinamenti:
Questo budino si abbina bene a una tisana digestiva, come quella al finocchio o al tè verde, ideale per chiudere un pasto in leggerezza senza affaticare la digestione.